一行人在南来饭馆碰面。
    果然不是苍蝇馆子, 别看门面并不张扬，招牌也只是木制的，看着有些历史了, 上面用行云流水般的字体写着“南来饭馆”四个大字。推门而入, 才感受到内装的温馨和明净。
    饭馆内摆放着错落有致的桌椅, 柔和的灯光从吊灯洒落, 墙上挂着一些田园风光的装饰画，屏风和隔断为客人的隐私提供了保障。
    带着一身冬天的冷气进来, 迎面就和饭馆里弥漫着诱人的饭菜香撞了个满怀，服务生的脚步匆匆，端着餐盘的手却又稳又正, 正准备往楼上包厢走的宋栾与一个服务生迎面对上，侧了一步让出空间。
    服务生手上端着厚重的木板托盘, 上面一个铁箍瓦煲，嘴上一路喊着小心，只听瓦煲里滋滋声不绝于耳，香味混着热气从盖子缝隙隐隐飘出来, 那是一种猛火催出的锅气, 是食物在高温中快速成熟产生的极致鲜香。
    郑颖初一把拉住迷迷瞪瞪的宋栾：“你别跟着服务生走啊, 我们的包厢在楼上！”
    宋栾紧急刹车, 尴尬道：“我走神了。”
    其他人笑道：“这是什么菜，我们也点这个吧。省得宋栾吃着吃着饭不见了, 一找才发现他跟着别人跑了！”
    宋栾嘴上不服输：“一边去！菜都不认识还说什么, 一看那个箍在锅上的铁丝就知道, 肯定是啫啫煲，就是不知道啫的是什么。”
    在心中暗自回味着刚才闻到的香味，因为盖子自始至终没打开, 宋栾还真判断不出那里是什么，只听到刚从灶上拿下来的瓦煲里的食材呲啦呲啦的唱着歌，仍在持续着烹饪过程。
    赵煜祺拿了菜单看：“我就是冲这个来的。”
    啫啫煲没有大锅，都是一到两人的小锅，一是批发来的瓦煲就这么大，二是啫啫煲讲的就是瓦煲升温快，食材在极短的时间内烫熟，一点水都不加，只在出锅前沿着瓦煲锅盖边缘倒入一小杯米酒或花雕酒，用酒蒸发出来的灼热蒸气让食材熟得更快，同时还提味去腥。
    这样的流程就要求锅里的食材不能太多，一大锅食材进去，瓦煲温度就升的慢，火候不够，食材开始析出水分，最后一锅菜都软趴趴水汪汪的，完全是一份彻底失败的啫啫煲，一到两人份的食材分量就恰到好处。
    赵煜祺：“我要紫苏啫排骨，再来……”他又点了几样小菜。
    宋栾连忙道：“那我点一份鲍鱼鸡煲。”他比对着菜单，思来想去，觉得刚才闻到的香味多半是这个。
    郑颖初选了一份鲜啫鱿鱼须，几个人凑了凑，差不多把店里几种啫啫煲凑齐了。
    这就是默契，赵煜祺把大家叫来，就是打着一次尝遍啫啫煲的主意。
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    厨房里，一排排灶头上的瓦煲正在加热。
    啫啫煲的标准就是热爽干香，从食材就开始控水，蔬菜要洗干沥水，腌制好的肉也要用厨房纸吸干水分，各种比例更是要拿捏适当，免得烹饪过程中产生过多的水分。
    食材准备好，
    瓦煲也要提前加热，用手在上空感受到瓦煲的热度差不多了，才能放油和准备好的料头。
    油用的是南荼事先炼熟的葱香鸡油，其实制作啫啫煲，花生油、菜籽油、调和油差别都不大，如果自己下厨制作，要求完全不必严格到油。
    只是南荼习惯在条件允许的情况下把菜品做到尽善尽美，一个个细节堆积起来，客人就会发现，在南来饭馆吃到的啫啫煲，比起自己制作或在其他餐厅吃到的味道都更上一层楼。
    一个月前天气转凉时，南荼就想上啫啫煲这一系列菜了，天气一冷，就得吃这种带着火热镬气的食物。出锅时热气腾腾，盖子一掀香味弥漫，食材油亮色正，吃到胃里只觉得十分熨帖。
    之所以拖到现在，是因为南荼在反复斟酌酱料的各种配料用量，许多大排档和馆子生意兴隆的秘诀，有时就只是一道独门秘制的酱料。
    啫啫酱不仅要用上柱候酱、沙茶酱、海鲜酱、排骨酱、虾皮打粉、南乳、干葱等近二十种材料，炒制时也不能心急，下粉勾芡的确能酱料迅速粘稠，可要追求更极致的风味，只能靠小火慢熬，水分熬干了，浓稠细腻的酱料也做好了。
    直到调整好了酱料比例，南荼采购了一批专用的瓦煲，啫啫煲正式上了菜单，果然一出场就火爆极了，还不到一个星期，光是烧裂的瓦煲就有几十个。
    料头下锅翻炒出香味后，就可以下主料了，稍微翻拌让食材受热均匀，加入调味料和啫啫酱，盖子盖上稍等几分钟，素菜就能直接端给客人，荤菜还剩下最后一个步骤——烹酒。
    荤类的啫啫菜，在上桌之前是一定要烹酒的，南荼挑选的是一种优质花雕，沿着盖子淋入一小杯酒，大约是二十毫升上下，一瞬间火焰从瓦煲中燃起，周围细小的酒液在热力的作用下迅速蒸发，化作袅袅白汽散开，不过更多的蒸汽却是被封在了瓦煲内，与锅内的食材进行着美妙的交融。等酒燃尽，一道啫啫煲就做好了，一套流程行云流水，看时间不过才用了五分钟。
    啫啫煲不仅制作的时候紧锣密鼓，这种紧迫感还体验在送菜上，服务生都脚下生风，务必把最火热最干香的啫啫煲送到客人桌上。
    赵煜祺几个人坐下聊天，正说到火热时，几个服务生就端着瓦煲进来了。
    别看瓦煲个头不大，一个个都是浓缩的香气炸弹。啫啫煲盖子一掀，包厢里立刻刮起了一道鲜香的风暴，不仅有食材在一方瓦煲里烹熟积累的香气，还有上锅前烹入的花雕酒，酒类中的香气物质容易挥发，混在食物的香气中，气势磅礴。
    桌边的几人本来聊天正到兴头上，此时也不由自主地转移了注意力，都去看桌上的瓦煲。
    瓦煲下垫着厚木板，服务生也反复提醒过小心烫伤，煲体的温度还很高，里面的食材还在滋滋作响，吃的就是这一口火热。
    宋栾迅速找到了自己指名的鲍鱼鸡煲，此时盖子掀开，香气格外真切，刚才在过道闻到的那股香味儿果然是它！
    定睛看去，瓦煲里一丝多余的汁水也没有，干干爽爽，酱汁均匀的裹在鸡肉和鲍鱼上，切成块的彩椒和嫩生生的小葱铺在上面，颜色鲜亮，看着就诱人。
    宋栾刚从国外回来没几天，时差倒的乱七八糟，人也跟着头昏脑胀，饭也吃不下多少，本来赵煜祺喊人出来吃饭，他是不想来的。只是想着朋友们好久没见了，就算不吃饭聊聊天也好。再加上点评软件上那条“不要来”的评价激起了宋栾的逆反心理，这下他还偏要来。
    结果被这香味一冲，宋栾完全忘了原来的想法，一马当先去夹他心心念念的鲍鱼鸡煲。
    先吃一块鸡肉，鸡块切的大小均匀，剔去了骨头，裹着油亮的酱汁，在猛烈火力的洗礼下焦香味十足，口感却极其鲜嫩，皮滑肉爽，鸡皮上带着一点焦边，味觉层层递进，越吃越香。
    鲍鱼也出色，不大不小的一个个打了漂亮的花刀，受热后像花瓣一样绽开，让深处都入味。配上调味精准的酱料，丰厚的鲍鱼裹着咸香的酱汁，吃着鲜美弹糯，酱香从每个缝隙深处钻出来，在嘴巴里汇集。
    宋栾一口鸡肉一口米饭，一口鲍鱼一口米饭，轮流交替着吃，雨露均沾，只觉得哪个都吃不够。
    鲍鱼弹牙，鸡肉软嫩，鲍鱼的鲜美又和鸡肉的醇厚在热力的作用下交织在一起，这道鲍鱼鸡煲，简直是从视觉、嗅觉、味觉全方位的俘获人心。
    “这简直是我心中最完美的鲍鱼鸡煲！”宋栾赞不绝口，还想多说什么，看见大家的筷子纷纷伸过来，分量不多的鲍鱼鸡煲一下少了一半。
    还是什么也别说了。看他这破嘴！
    桌子上一下安静起来，只有筷子和碗碰撞的声音，宋栾和旁边的郑颖初暗暗较起劲来，我吃两块的时候你居然吃了三块？这可不行，我要追回来。
    短短几分钟，一碗饭吃了大半。
    最近几天都没什么胃口的宋栾恍然大悟：“吃饭还是抢着吃香！”
    “谁要跟你抢着吃了，是你像饿狼一样，我们是被迫跟着一起卷的！”郑颖初终于受不了了，找来服务生，“再加两份鲍鱼鸡煲！”
    终于不用和旁边这个嘴上说自己胃口不好实际上吃的比谁都欢的宋栾比谁的筷子挥的快了，她也是脑子锈了，明明人就在南来饭馆，不够吃多点几份就行了，竟然一下没想到。
    郑颖初喘了口气，这才有余裕吃自己点的鲜啫鱿鱼须，鱿鱼须这种食材，做起来很少出错，只要不是烹饪时间过长炒到老了，味道一般都不会差。
    “啫”这种做法本身就和过度烹饪一点都不沾边，几分钟一锅，鱿鱼须当然也做的鲜嫩。在高温的作用下，鱿鱼须卷曲着染上金黄，肉质变得紧实而有弹性，入口十分爽脆，咬在嘴里咯吱咯吱又毫不费力。
    她不紧不慢地吃着鱿鱼须，注意到平时话多的赵煜祺格外安静，忍不住观察他在干什么。
    还能干什么，当然是吃饭。
    宋栾把火力都吸引到了鲍鱼鸡煲这里，赵煜祺面前的紫苏啫排骨就显得冷落了，只见赵煜祺夹来一块肥瘦相间的排骨送进嘴里，脸上顿时浮现出一种享受的神情，随即仔细的把排骨上每一丝肉都剔干净了，扒上一口饭。整个人都沉浸在紫苏啫排骨带来的享受中，两耳不闻窗外事。
    郑颖初二话不说探出筷子，刚才光顾着鲍鱼鸡煲，这紫苏啫排骨她还一口没吃。
    其实紫苏啫排骨香味浓郁，硬是在这一桌子菜中生生杀出一条血路。都怪宋栾非要和自己较劲，把她的注意力都转移走了。
    刚尝到排骨的滋味，郑颖初就知道赵煜祺为什么不声不响了，宋栾就是前车之鉴！事实证明，闷声不仅能发大财，还能吃到最多的美味。