幸好其他菜上的快, 否则这三个人真要先把饭全吃光了。
    剩下的菜分别是南记烤鸭、卤牛肉、豆腐夹、拔丝苹果和汤品雪梨煲猪展。
    南记烤鸭，一听就是招牌菜，没什么犹豫的, 三个人的筷子齐刷刷伸过去。
    筷子与烤鸭一接触就感到不同, 烤鸭的外皮异常的轻薄酥脆, 仿佛筷子略一使劲, 就能碎裂开一样。
    仔细一看，好像是脆皮的做法, 玻璃糖纸似的烤鸭皮在灯光的照耀下简直能映出人影。
    赵煜祺一口咬下，烤鸭皮的口感简直像琥珀糖一样，瞬间发出一声细密的脆响。怎么能这么酥, 这么脆？
    这烤鸭一看就是一出炉就上桌了，鸭皮咬碎后, 鸭肉里的热气立刻顺着缝隙瞬间涌上来，带上来酝酿已久的浓香。薄薄的一层鸭肉细嫩无比，咀嚼间不见满溢的油脂，只有醇厚的肉香, 还带着一丝若有若无的甜。
    他忍不住说：“这跟我以前吃的烤鸭都不一样, 空口吃一点都不腻！肉嫩得要化开似的, 一点鸭子的腥膻味都没有。”
    两位长辈都表示赞同。
    石凯看了鸭腿的大小, 猜测道：“我们点的是整只鸭子，剃下来也就这么一方盘, 应该用的是鸭龄不大的鸭, 肉才能这么香嫩。”
    他又夹了一块肉, 才看见旁边还放着两碟蘸料，刚才大家都顾着尝鲜，根本就没注意到这两个小碟。
    要以他刚才吃过一块原汁原味的鸭肉来说, 这鸭子从选料到做法上都避开了油腻浓重，与需要很多配菜解腻的烤鸭是两个路子。
    如果用丰腴来形容石凯吃过的其他烤鸭，那最适合南记烤鸭的形容词就是清秀。薄、嫩、酥、香，空口吃完全没有负担，反而能品到纯粹的肉香。
    不过既然准备了蘸料，一定有它的道理。石凯蘸了蘸那碟是看起来是椒盐的，送进嘴里。
    他这块是鸭腹的肉，肉块稍大，皮与肉之间本该有一层脂肪，此时竟全被烤净，吃着清清爽爽，又因为蘸了南荼秘制的椒盐，吃着咸香酥麻，成倍的放大了鸭肉的浓香，让石凯忍不住眉飞色舞起来。
    赵鹏涛蘸了另一种蘸料，看着像是甜面酱，算是烤鸭的标配搭档了。刚尝到滋味赵鹏涛就低头确认了一下，没蘸错啊？！
    原来这不是甜面酱，是青梅酱。青梅用盐水泡过以后，去核留肉，再加糖腌制成酱。这种酱能激发出梅子特有的清新酸香，不苦不涩，不仅适合配烤鸭或者烧鹅，连蒸排骨、烧鱼都可用来解腻去腥。
    入口后舌尖先尝到浓郁的梅子酱的酸甜，紧接着与刷过蜂蜜后烤制的鸭肉交融在一起，为烤鸭增加了一种独特的韵味，清爽得像夏日的一道凉风扑面而来。
    赵鹏涛道：“我以前可没在南来饭馆吃过这道烤鸭！”老南来饭馆拆迁之前，他也是常客，烤鸭南元海做过，风味却和今天吃到的迥然不同。
    这道烤鸭是南荼最近琢磨着改良的做法，从前的南来饭馆没上架过，也不怪赵鹏涛没吃过。
    店铺重新装修后，厨房的面积扩大了一倍还多，有了空间，南荼立刻添置了几个烤炉，用来做烤鸭。
    现代人的生活条件越来越好，大口吃肉已经不是什么难以满足的愿望，肉吃多了反而觉得油腻，尤其是烤鸭，第一口惊为天人，第二口畅快满足，吃到四五六口时，再一看，筷子已经停了。
    烤鸭做成什么味道，能让大家吃了一块还想吃，空口也不腻呢？南荼改换过好几种方案，试错过数次，终于摸索到了一种比较有普适性的烤鸭风味。
    比起肥而不腻，南荼更想追求的是不肥不腻，皮脆肉嫩，只要有肥油，烤鸭不可避免的都会油腻，只是早晚的事。因此她放弃选择那些体格健硕，脂肪丰富的肉鸭，选择脂肪并不厚重的麻鸭，只选个头在一公斤上下的，肉质才足够嫩。
    烤时刷上蜂蜜和猪油做的脆皮水，烤出来的鸭皮色泽红亮，烤干后的蜂蜜略微焦糖化，更加香脆，吃在嘴里会有玻璃一样爆开的爽脆口感。
    然后是工艺的选择，明火和暗火各有长处，明火能催发出鸭子的油脂香气，比较常见，却不适合南荼的烤鸭，她选的鸭子斤两小，油脂薄，容易烤得干柴，让前面的一系列考量都前功尽弃。
    于是她改用暗火，用燃尽的荔枝炭余炭和烧热的炉壁半烤半焖，两斤的鸭子刚好能烤熟，最好在炭上放一把松针，有一种悠远的清香。
    这样烤出的鸭子果然让人满意，连鸭胸肉都没有一丝干柴感，配上南荼拿手的椒盐面和青梅酱，胃口大的人能把鸭子从头吃到尾，一整只都下肚，一点都不觉得腻。
    在请来不下十个不同口味不同年龄段的人品尝烤鸭，得到了一致好评后，南荼决定，这道南记烤鸭以后就是南来饭馆的常驻招牌菜品。
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    这顿饭吃得赵鹏涛三人十分餍足，每道菜都各有滋味。
    卤牛肉切成薄片，卤成油亮的褐色，切面里透明的牛筋若隐若现，嚼着满口生香；豆腐夹煎的酥脆金黄，内部的馅料调制的十分鲜美；拔丝苹果裹着蜜色半透明糖衣，夹起来时缠着丝丝缕缕的糖丝，苹果清甜，糖衣酥脆；雪梨煲猪展清润香甜，除了菜名上的两种食材，还加入了海底椰、麦冬、莲子、无花果，营养滋补不说，还炖出了食材里自然的鲜甜。
    可给石凯留下印象最深的还是那道南记烤鸭。
    这次三个大男人分一盘烤鸭，点菜前还以为会剩下不少，都什么年代了，谁还贪那一口肉吃？一人吃两块尝尝味儿就不错了，没想到根本不够吃，以后要是再来，三个人至少得吃两只才过瘾。
    不对，石凯反应过来，他为什么还要和这两个人一起吃？根本抢不过这父子俩，好几道菜他正在兴头上，还没吃够，再去看的时候盘子就空了。
    等改天叫上他老婆来，再多点几道菜尝尝鲜，石凯一边这样想，一边也不打算吃独食，准备打包一份最满意的南记烤鸭带给老婆尝尝，让她也见识下南荼的手艺。
    服务生熟稔地拒绝他打包烤鸭的要求，这番话今天一看就没少讲：“不好意思客人，南记烤鸭数量有限，今日已经售罄。而且温度会影响烤鸭的风味，我们更推荐堂食呢。”
    味道这么好，卖的火爆也能理解。仔细想想，烤鸭还真属刚出炉的时候最好吃，那股热气把肉香一烘，那滋味……不能再想了，再想口水就出来了。
    打包以后鸭子也凉了，那玻璃纸一样的鸭皮也捂软了，可真是暴殄天物。石凯只好另选别的菜打包。
    赵煜祺一指菜牌上的卤牛肉，道：“石凯叔，还有比这更适合打包的吗？卤牛肉本来就是冷吃，一点都不影响风味。刚才咱们也尝过了，卤的真好，肉质又糯又密实。”
    说到这，一边的赵鹏涛捕捉到了“牛肉”“冷吃”两个关键词，又想起儿子给他带回来的那两斤冷吃牛肉，可真是越嚼越有滋味，就是只有那么一点，再怎么省着吃，几天也吃光了。刚吃完那几天，他连装冷吃牛肉的袋子都没舍得扔，时不时还拿出来闻闻。
    后来越闻越馋，
    南荼还因为装修店铺不营业，实在是买不到，这才把袋子扔掉了。
    于是赵鹏涛问服务生：“你们老板不准备做点冷吃牛肉吗？我看菜单上没有。”
    服务生哪做得了南荼的主，依然面带微笑道：“好的，我会和老板说，有客人提议增加冷吃牛肉这道菜。”
    赵鹏涛仍不安心，南来饭馆的客人多了去了，是谁在这点菜南荼都要听的吗？还是提建议的人多一点，说不定更有用。
    他把儿子和石凯往前一推：“你说你们也想吃冷吃牛肉。”
    赵煜祺点头：“我确实想吃。”
    石凯道：“我建议什么，我根本没吃着冷吃牛肉啊！”听这父子俩说，他们吃着从南来饭馆买来的冷吃牛肉吃的正香的时候，他还在医院里受罪，这都没人带点给他尝尝，太不厚道了！
    赵鹏涛：“你不建议更吃不到。”
    石凯一想是这么回事，赶紧和服务生说了。
    等出了饭馆大门，石凯才想明白自己刚才的那种不对劲的感觉来自哪。“你俩又不是不认识老板，跑这和服务生反映什么？”
    搞得他也傻乎乎的跟着一起。
    南来饭馆新装修的店铺还是从老赵这买的，前后两个店的房东都是赵家，这关系能不好吗？想吃冷吃牛肉那还不是一句话的事。
    都怪他今天中午吃的太多，肚子一饱脑子都跟着糊涂了。
    赵鹏涛道：“那怎么行，南荼从我这里把店铺买过去，我已经不是饭馆的房东了。我现在是南来饭馆的客人，就按照客人的流程来。”
    他要真找上南荼，那不成倚老卖老了。冷吃牛肉倒是吃上了，脸也不要了。
    这倒是，赵家和南家能交好这么多年，就是因为互相亲近，又有分寸感。
    听父子俩念叨了一路这冷吃牛肉有多好吃，石凯抓心挠肝一样，偏偏他一口也没吃过，连回忆都没得回忆。
    也别等下次了，等明天他就和老婆一起来吃饭。再点一份南记烤鸭解解馋，也和服务员强调一下能不能增加冷吃牛肉这道菜的事，谁还不是个客人了？
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    一听说南来饭馆重新开业，俞青和杨新知夫妻俩中午急匆匆赶来。
    店里人头攒动，座无虚席，俞青急得抱怨：“我都说要早点来了，南来饭馆总算又开业，人一定不少，你还磨磨蹭蹭的。”
    杨新知安抚她：“等会位也不耽误什么，我也不是磨蹭，那不是单位临时有事拖了一会嘛。”他们是今天才知道南来饭馆重新开业，急哄哄地就来了，把中午原本的计划都取消了。