肥厨 作者:萧禹
第182章 刮鱼鳞
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第182章 刮鱼鳞
薛灵冰不知道彭白说的是什么，但是想起刚才那种奇怪的感觉，再想起彭白来到薛家的原因，大致相通了点什么，对彭白点了点头，走过去抱起了仍然在熟睡中的薛雪，离开了。
“哈！今天天气真不错啊！”彭白收起钱，提起包，大声吼道，然后转身离开了。
彭白是绝对不会污钱的，三万块彭白全都买成了给故去的人烧的纸钱，在这天晚上就全都烧给了鬼差们，不过才烧了一张，这些鬼差就全都出现了，其中就有刘风一个。
彭白非常认真的告诉他们，这里除了他当初答应的以外，其他的都是薛灵冰送给他们的，当小山一样的纸钱化为灰烬，这些鬼简直要疯掉了，彭白可以肯定，要是自己现在让他们去挟持阎王爷他们都肯干。
刘风本来也分到了不少，可是在彭白凌厉的眼神下，又将到手的鬼钱还给了鬼差，当然，彭白相信，刘风要是再回去泡鬼妹，绝对一分钱都不用花。
秦飞扬对彭白感激涕零，并且告诉彭白呼唤他的方法，奇怪的是，这个呼唤秦飞扬的方法和呼唤刘风的方法竟然完全一样，连续喊三遍：秦飞扬我爱你。
刘风说要去爽一下，跟着大队鬼马消失了，彭白又开始了自己的流浪生涯。
……
提着黑色的大包，穿着一身刚刚从特大号服装专卖店买来的休闲服，彭白来到了一个新的城市——长屿市。
长屿市是一个沿海城市，渔业比较发达，所以这里的饭店多为海鲜饭店。
彭白在鱼这种东西上面可以说是天大的弱项，彭白来到这里也是为了增强自己在鱼这种比较常用的材料的能力的，所以彭白这次打出的是小工的招牌，而不是和在上一个城市把自己当成一个厨师，找个饭店的工作撞的满头是大包还不死心。
小工是不需要什么厨师资格证的，干的活和厨师和厨艺也绝对挨不上边，也就是扫地、收拾东西、扛货之类的杂活而已，所以彭白很快就在一家很具规模的海鲜饭店——望海楼找到了小工的活，试用期一个月，包吃包住三百块工资，转正了以后一个月七百块。
彭白对这样的工作并不陌生，曾经在满汉楼彭白就是从事着这样的工作，加上彭白肯吃苦，干活也勤力，很快就融入了后厨这个看起来单纯，但是内部却错综复杂的圈子里面。
望海楼后厨的势力分布非常简单，不过就是两个主厨的各带一票人马，表面上和和气气，私低下拼材料，拼刀功，拼厨艺。
彭白没有参与任何一个势力，他是一个小工，小工是打杂的，彭白就是想要加入这两个势力，人家肯不肯要都是两说呢！
“彭白，过来帮我把鱼鳞刮了。”
“彭白，过来做一下凉菜。”
“彭白，把那些碗洗了，等用。”
在这样的日子里，彭白终于接触到了鱼这种在以前彭白都是望而生畏的材料，也知道了原来鱼鳞也可以做成凉菜，当然了，只是其中一种不普通的海鱼而已，江河湖鱼的鱼鳞腥臭无比，要是做成凉菜，人家不掀翻桌子骂娘才怪呢！
偷学手艺，增加刀功，这就是彭白现在做的事情，虽然单调，但是对彭白来说已经足够了，经过了两个月的时间，彭白已经练到了只要是鱼放在手里，就可以在最短的时间整理出来，并且改刀成为可以马上烹制的主料，至于厨艺嘛！彭白在脑海中已经演练了很多次了，彭白相信，如果让自己上厨，烧道以鱼为主的菜肴还是相当简单的，无非就是火候的控制，配料的使用。
“彭白，赶快把那条鲤鱼弄出来，今天来了贵客，你刮鱼鳞的时候千万要刮干净。”和彭白同样是小工，但是却善于阿谀奉承，很快融入到了两个势力其中之一当中，所以他也有了指挥彭白的权利。
“好的，马上搞定。”彭白一口应了下来，然后走向了那个小工所说的装鲤鱼的大盆。
“看来这次来的还真的是贵客啊！”彭白看着这个他都可以躺进去的，充当鱼盆用的澡盆里面的足有二十斤重的三花大鲤鱼喃喃道。彭白来到望海楼的时候这条鱼就在这里了，据说这条鱼是花了高价买来的，虽然鲤鱼是江鱼，在这个沿海城市基本上没有人吃，但是这鲤鱼大了就是宝贝了，就算是龙虾都无法和这条鱼相比。
“再大的家伙也要被人吃啊！”彭白看着这条不知道自己死期已经到了，仍然在摆动尾巴吐泡泡的鲤鱼笑道。
“那个胖子一个人能行吗？”一个小工问安排任务给彭白的小工道。
“能行，这个胖子刮鱼鳞很有一套。”安排任务给彭白的小工点点头道。
彭白才不去管别人怎么说他呢！他做好自己的工作就可以了。
彭白从边上他的专用架子——放置一些简单的工具的架子上面抽下来一大块没有进行切割的擦桌布，直接抛到了盆上，这块长一米，宽一米的擦桌布覆盖在了鱼头的部位上。
“起。”彭白大手一抄，左手直接隔着擦桌布探进了鲤鱼的嘴巴里面。
彭白的左手力量和右手相比虽然相差了不止一个档次，但是单手举起五十斤的东西还是相当轻松的，这条鲤鱼挣扎着被彭白从浴盆当中抓了出来，然后彭白左手划了一个圈，整条鲤鱼上半截身子全都被包进了布中。
“你用力的挣扎吧！没有人能来救你的。”彭白想起了这个非常著名的台词，右手探后，直接抽出了他那把改变了形状，变得不伦不类的菜刀。
彭白带菜刀的事情后厨的人都知道，不过彭白装疯卖傻，说这个是自己祖上传下来的，自己根本就没有什么刀功，加上平时彭白和一个傻子一样，什么活都干，还从来不叫苦，所以众人都已经习以为常了。
还别说，彭白的菜刀在改变了外形以后，在刮鱼鳞上简直是任何刮鱼鳞的工具都无法相比。
“晕吧！”彭白暗叫一声，右手抓着菜刀，用刀身重重的拍了鱼头一下，过了三次呼吸左右的时间，这条大鲤鱼停止了挣扎，和彭白所想的一样，晕过去了。
刮鱼鳞，从鱼尾到鱼鳃片处要一气呵成，如果中间出现了停顿，再动手刮就费事了，而且只有一气呵成，鱼鳞才能刮的干净，这是彭白长期干这个活总结出来的经验。
刷刷刷！彭白右手握着菜刀，稳而快的从下到上，不到五分钟，原来装鱼的浴盆当中水面上飘着一层比铜钱还要大上一圈的鱼鳞。
彭白将擦桌布打开，将鲤鱼放到了水槽当中，还好望海楼的水槽够大，否则还真的放不下这么大的鲤鱼呢！
去鳃，开膛，去鲤鱼的腥筋，彭白手法熟练的清理完了这条鲤鱼。
去鳃，彭白用的方法是抓住鱼脸的边缘，打开一个空，然后彭白用他那把食雕刀放进去划三下，一边的鱼鳃就这么下来了，两边同样的步骤，就算是完成去鳃这个步骤。
开膛彭白则是用菜刀将鲤鱼排泄眼的地方开一个小口，鱼肉的弹性是很强的，彭白从这个小口探手进去，抓住鱼的内脏一拉，然后用水冲洗就可以了。
最困难但是现在对彭白来说是最简单的就是去鲤鱼腥筋的步骤了，鲤鱼的腥筋一共有两条，普通的厨师在去腥筋的时候都是在鱼头下方和鱼尾的上方划上四刀，再找到鱼筋抽出来就可以了。但是彭白却从平日里的弄鱼中找到了规律，这鱼的腥筋大多在鱼头中间偏鱼背一指的地方，彭白现在的取鱼筋的过程就是在鱼头下方和鱼尾上方开两个只有三指宽的小口子，然后翻开这个小口子，拔出鱼筋就可以了。
鱼筋是鲤鱼身上最为腥臭，同时也是限制了鱼肉的一个重要环节，没有去掉鱼筋的鲤鱼，在做好了以后鱼肉显得非常僵硬，而且腥臭味很大，但是去掉以后，再通过厨师用配料去掉腥味，在上桌以后就品尝不到任何江河湖鱼特有的腥臭味道了，不仅仅如此，如果厨师喜欢，可以把去掉了鱼筋的鲤鱼摆成任何一个造型，没有去掉鱼筋的鲤鱼，无论摆成什么造型，最后烧好了都会是和挺尸一样笔直笔直的。
洗干净了这条鲤鱼的鱼身，彭白将鲤鱼放在了一个早就为他准备好了的超大的鱼盘当中。
“还有这个。”刚才给彭白任务的小工指着一条足有三斤重的野生黄鱼对彭白说道。
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第182章 刮鱼鳞
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