第223章

    猪肉锤泥,定型后下锅煮,将煮好的丸子捞起,大珠小珠落玉盘,自带弹力,欢快地蹦起,再缓缓回落。
    下一道菜也是紧跟着出锅。
    经过配料、爆炒、闷煮等工序后,鲜鱼汤也被呈上。
    时蔬炒了一个,蒜叶子炒肉片,连鸡蛋煎了十几个,都摆在客人面前。
    酱菜也装了一碟子,杀鸡炖汤是来不及了,但鸡汤已经炖上,一个时辰后就可以吃了。
    阮幺妹紧张的介绍完,生怕被客人说自己买了那么多食材,都没用上一半。
    可,沈常念没这么做,也没说什么,他做吃鱼不见鱼是北境出了名的,因此看着一桌子的菜,先吃了那道鲜鱼汤。
    鱼汤呈现乳白色,味道鲜美,香飘四溢独具风味。“不错,这便是放在饭馆里,也是回头客必点的菜式。”
    沈常念浅尝辄止,又夹起肉丸,咬一口,肉丸弹牙而又爽滑,混合着的葱姜进一步激发肉丸的鲜味,迸发在口腔内,龙居丸子色白诱人质感细腻,其间夹杂着葱碎,散发出香气让人回味无穷。
    和他家封霆手锤牛肉丸比起来,自然是逊色的,但在民间家常菜里,也算得上品了,沈常念吃了一大碗。
    其他菜都相对普通一些。
    其余人可没有对菜品鉴的意思,走一路也饿了,端着捞米饭一大碗一大碗的吃着。
    阮家人一口不敢多吃,虽然一顿饭清空了家里所有的精粮,但客人自带了那么多肉食,还会给工钱聘软幺妹当向导,大家不觉得这是委屈。
    吃饱饭,沈常念满意的表示这手艺可以:“我们在这里逗留两日,饭食便交由阮家侄女了。”
    他现在妹妹都不好叫人,叫侄女好,辈分拉得大。
    说完,掏出十两银子,算作吃饭的钱和租船、向导的。
    “米我们自带了,一会就搬下车,小姑娘,一会便给我们推荐个距离你们最近,名头又最好的客栈吧。”
    阮幺妹捏着十两银子,双腿都想往地上跪了。
    乖乖,就算是爹爹,一年到头也挣不了十两银子啊。
    她带着姐姐,这是两天就挣回来了???
    “爷,老爷,您先请,小的带您去。”阮幺妹更加恭敬,就差没自称奴婢了。
    沈常念失笑,率先踏出了院门。
    不多时,阮家被好些亲戚围过来问这个问那个。
    回了客栈,稍作休息,封疾匆匆上楼来。“爹!爹!这个好吃,您快尝尝。”
    封疾中午吃得不少,可少年人出去逛一圈就开始饿了。
    爹一个月给十两银子零花,封疾的身上不缺零用,路过一个小饭馆便点了两个菜填肚子。
    结果吃到了本地的豆腐,和以往吃过的,口感不同,他是只知道好吃,也独特,说不出个所以然,但想起爹爹就喜欢没吃过的美食,于是立马打包了冲回来,要给爹爹尝尝。
    端到沈常念面前时,还是热乎的。
    沈常念拿了干净筷子吃了一块,又吃了第二块,眼中微微放光。
    这豆腐色泽淡黄,软嫩适口,味美清香:“确实不错,而且这个豆腐,该是很适合做造型。”
    若是没品错,这豆腐采用“酸浆”点脑,而不用普通的“盐卤”点浆法,因而成品外黄内白,无卤苦味,细嫩瓷实,宜于造型。
    所谓适合做造型,便是可以雕刻,可以摆弄出想要的形状,色香味,色既是摆盘搭配,也是人第一印象,因此色排鉴定美食的首位。
    “在哪里买的。”
    “饭馆买的,爹喜欢我再去买一趟。”
    沈常念却说问人家豆腐档口在哪儿,多给些钱。
    “晓得了。”封疾一下就跑出去。
    封霆感慨了一句,真是个急性子的。
    “你也尝尝,味儿确实不错。”沈常念给封霆喂了一筷子,之后这份豆腐就归封霆解决了。
    老夫老妻的,封霆知道这肯定是沈常念要留肚子,一会试菜呢。
    于是晚饭前,沈常念拎着食材去阮家。
    路上瞧见卖螃蟹的,想起在北境只寥寥吃过几次河蟹,味道并没有食谱中表现的美好,便全买了。
    去了阮家,沈常念说要自己做两个菜,惊得阮家姐妹们心中一震。
    为了口吃的给十两银子的有钱老爷,竟还会下厨房吗?
    “这有何奇怪,大厨不大多是男子么,只看乐不乐意,想不想下厨。”沈常念蒸熟螃蟹,将大块熟蟹黄改刀后放碗内,加秘制料粉、绍酒、毛姜水爆好备用。
    拿起鸡蛋磕巴一下碗沿,鸡蛋清流入大碗内,加入盐、中午没吃上的鸡汤、湿淀粉,绍酒共同搅匀,再把煨好的蟹黄放入备用。
    油勺上火,用热勺温油,把大碗内备用的蛋清蟹黄倒入勺内,用手勺轻轻推动,待成芙蓉片浮起成形后,盛盘中,撒上火腿丁。
    一道芙蓉炒蟹黄就成了。
    说起来,就连火腿丁都是初来阮家时,封疾出去一趟,有人硬卖的,这会倒是用上了。
    “这是,我们这儿的菜!我在东城第一馆后厨见过,一份……就八两银子呢。”阮幺妹忍不住捂嘴叫了起来。
    她年岁小一点的时候去扒拉过人家后厨潲桶,就见过这道菜。
    第189章 第一次赶海
    而且,人家的一份,哪里有沈常念做的大份啊。
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