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边关厨娘发家记(美食) 第84节

    因着最近加入了野菜之类的菜品,最近方念真的食铺营业额慢慢提上来了。
    那两家锅子店算不上萧条,但是也没有客满的情况了。
    主要还是天气的原因,方念真倒也想得开,开店嘛,难免会有淡季的时候。
    当然了, 她也是没有房租的压力, 只要赚够进货和人力的钱就不算赔。
    现在客人也不多, 员工们压力也不大,紧张的氛围不够,有些人就难免懈怠了些, 方念真巡店的时候发现了这样的情况。
    她想了想,干脆举办了“方记第一届员工技能大赛”。
    起初,大家都不明白这是什么意思,方念真解释说这就是对他们平时的业务进行考察。
    “比如,客人刚走,一桌子杯盘狼藉, 用多长时间可以收拾干净, 供下一桌客人使用, 用时最短者获胜。”
    除了大厅服务员的考察,还有后厨备菜和配菜的比拼,甚至把刷碗也加入赛程。
    三家店的员工都可以参与,并不把食铺的员工排除在外,现在知晓还是在客流量最大的“锅里捞”做账房,同时也是“方记”的总账房。
    其他两家店方念真则是又雇了两个人来算账。
    “知晓,你们三个账房也比拼一次吧。”
    最后,定下的奖项是这样的。
    一等奖:三两银子;二等奖:带薪假三日;三等奖:三百文额度代金券一张,可以在方记三家店通用。
    还别说,出了这个激励措施后,大家都摩拳擦掌,勤学苦练,希望自己获得更好的名次。
    方念真也不想一言堂,她还请了二位太医来做评委。
    一来呢,是他们和店里员工都不是非常熟识,比较公正;二来,这两个老爷子也是老饕了,去过的饭馆也不少,没准还能在服务方面给提点意见和建议;第三点呢,是这二位的身份和重量也都足够。
    黄太医和王太医今年越来越多次数的出府,引起了陆恒的注意,他可是记得以前这俩老头儿都不愿意出去的,觉得外面没什么新鲜的。
    “他们二位今日又出去干嘛了?”
    曾管家回答:“噢,听说是方记要办什么比赛,二人做评委去了。”
    陆恒不解,饭馆还能办出什么跟医术相关的比赛来?
    这几日,他和皇兄联手,解决了一些京城韩家带来的烦心事,心情很不错。
    “曾叔,叫上小八,走,咱们也去。”
    “啊?”
    曾管家可真是摸不着头脑,王爷是怎么个意思?
    方记的比赛场地设在了“锅里捞”,这里前厅和后厨的设施都比较齐全。
    方记特意给三家店放了一个下午的假,贴了店休通知。
    她没想到,自己办个内部的员工技能大赛,还能把瑞王招来。
    他是乔装打扮过的,看起来就是一位贵气公子,除了那日同在孙家的小秋和安子,在场的应该没人知道他的身份。
    方念真把他和小八、曾管家三人安置在二楼临街的雅间里休息,这间雅间推开店内一侧的窗就能看见底下的赛况,外窗又临街。
    如今街上已经有树木开花了,从窗看出去,如同一幅景观画。
    其他员工都在紧张地等待着比赛,方念真亲自为他们服务,给他们沏上了茶,上了一些小零食。
    “尝尝,这是今日新烤的鲜花饼。”
    方念真做甜点的手艺算不得精良,但是有创意跟着,也足够吸引人了。
    这鲜花是她前几日在自己宅子里采的,又用蜂蜜酿了,腌渍了几日,做成花蜜酱,当做酥饼的馅儿。
    陆恒一向喜欢甜食,就着茶水,默默地吃了一个。
    这个时候,一声锣响,底下的比赛快要开始了。
    方念真先强调了一遍规则,“咱们这个比赛不限制岗位的,你是前厅的小二,只要有自信,也可以参加后厨组的比拼,得奖嘛,越多越好。”
    又说了一番鸡汤,鼓舞了店员们的士气。
    陆恒一直看见的方念真,都是勤恳做饭的小厨娘角色,胆子小小的,偶尔有些小机灵。
    甚少看见她做“老板”的一面,原来竟是这样鲜活,居然还掺杂着一些霸气。
    第一场是后厨的比拼,将案板和碗盘拿到了厅里,大家共同看着。
    首先是备菜的比拼,备菜听起来简单,“咔嚓咔嚓”一切,一装盘,但其实也是个细致活。
    就拿土豆来说,店里的土豆制品花样繁多。
    除了普通涮火锅的土豆片;还有特制刀具削出来的长长的土豆丝,乍一看和面条似的,可那刀具也不是好控制的;还有需要下油锅的粗薯,这个就需要注意宽度和厚度了,如果有粗有细差得太多,下锅炸相同的时间,就可能有的炸老了,有的还没熟。
    为了比赛公平,后厨备菜组的五个人都是做同样的题目,题目有三组,是现场抽取的。
    方念真闭着眼睛在三个纸条里随意抓了一个,大声公布:“粗薯、瀑布土豆丝、豆腐块、千层肚!”
    “咣”地一声锣响,几人立即行动起来。
    “诶你快看王姐,又快又稳,眨眼地功夫就把粗薯切出来了。”
    “是嘞,夏哥那就有点太急了,我看那豆腐都切碎了。”
    一番比拼下来,三个评委再按照菜品的完成度挨个打分,最后毫无悬念,姓王的那位姑娘获胜了。
    负责卫生工作的店员们则是比收桌子、布桌;负责点单的小二们则是考察记忆力;还有上菜的,考察端菜时的臂力。
    有比赛就有竞争,也难免有那小心眼的人不服气,居然真的拱出火来,互相看不上。
    不过这个比赛本来就是为了调动员工们的积极性,有对比才有进步。
    方念真在这场比赛里还发现了一个难得的人才——杜二丫。
    她外表看着不显山不露水的,甚至没有一场比赛是获得第一名的,可是每个组别的二等奖、三等奖都有她的名字。
    小五凑到方念真耳边说:“听说这小姑娘可努力了,每日都认真地学习,胆子也放得开,不懂的就问。”
    方念真笑着拍了拍二丫的肩膀:“行啊,均衡型人才。”
    二丫不知道方念真说的是什么意思,就傻傻地“嘿嘿”一笑。
    最后一组就是“会计组”的比拼了,知晓仍旧是年纪最小的一个,其他两个账房先生都是男子,与知晓接触也不多,只以为她是因和方念真的姐妹情分谋得了一份工作。
    这个组别的比赛倒是没有别的组人那么多,主要是算账这事情和干活有壁啊,不是你努力就能会的。
    组外的人只有一个小秋,小秋还是有点怯生生的,她不怕输,只是怕给师父丢人。
    看见小秋不住地望向自己,方念真握起拳头做了个加油的动作,小秋点了点头。
    比赛开始,“会计组”的比赛内容分为两部分,一部分是方念真出的计算题,另一部分则是对账本,这账本当然也是特意做过手脚的。
    除了小秋,其他三人都“噼里啪啦”地拨着算盘。
    “容秋怎么不用算盘啊?那她怎么算啊?”
    “许是不会吧,我看咱们方掌柜也不用算盘,但是也算的挺快的。”
    时间一分一秒地过去,知晓先交了卷,“写完了!”
    第二个是小秋,“我也只能答成这样了。”
    待大家都交卷后,方念真与二位太医核定了题目,最后决出。
    “知晓是第一名,容秋第二名,另两位先生并列第三。”
    两位账房先生面露疑惑,接过几人的考卷看了又看。
    不过他们对方念真还是极为尊重的,“不知掌柜可否与咱们解解惑,二位姑娘竟如此厉害吗?尤其是容秋姑娘,我并未见她动用算盘。”
    “她自有一套自己的方法,不信二位先生可以出题。”
    在容秋接连准确无误地心算了几道算数题后,他们面露惭愧,“少年出英雄,是我们自愧不如了。”
    小秋乖巧地回到方念真身边,“师父,我算数没问题,就是看账本还是不行。”
    知晓也凑了过来:“你很厉害了,等你再长几岁,像我这般大,肯定会超过我。”
    知晓和方念真说话的时候随意向上一瞟,却看见何正趴在二楼的窗边对她做口型:“你真厉害!”
    知晓羞涩地低下头,自顾自地玩起头发,不再敢向上看。
    方念真给获奖的都颁发了礼品,“大家不要气馁,咱们争取每半年就办一回比赛,精进自己的业务,到时候都有机会拿奖。”
    比赛结束,天还没黑,但方念真也不打算再营业了,直接放店员们出去玩,自由活动了。
    “王爷,你们可有事?留下吃顿饭吧?”
    人家巴巴跑来看比赛,自己总得招待一顿饭吧,还有二位太医,辛辛苦苦做了一下午的评委了。
    “那就麻烦方掌柜了。”
    方念真笑了笑,“咱们移步去食铺吧,那边做菜方便。”
    小八极有眼力见地去关临街那侧的窗户,“王爷,对面似乎有人刚刚在看这边。”
    陆恒顺着小八手指的方向看过去,只看见对面一扇刚刚合紧的窗。
    方念真解释道:“对面原本也是开锅子店的,现在改成茶楼了,是我安排不周,以后给你们安排另一边的包间。”
    几人进了食铺,小秋和知晓没有出去,二人也跟着过来帮忙。
    知晓在前面招待,方念真和小秋进了后厨,手脚麻利地做了六菜一汤一甜品,共八样。
    陆恒让大家都一起坐,方念真犹豫了一下,她本来是想男女分桌吃的,可人家王爷都不介意,自己要是提出来好像有点矫情似的。
    最后她还是听从了陆恒的建议,麻烦何正搬了一张大圆桌过来。
    曾管家招呼着黄太医和王太医一起坐,“来来来,咱们几个老的坐一起,方便喝酒。”
    方念真迷迷糊糊被曾管家东推西让的,等她醒过神来,发现自己竟然坐在了瑞王旁边?!
    还好左边还有小秋挨着自己,何正则是挨着王太医坐了,和小秋之间空出来一个位置。
    待知晓把酒取来,她瞄了一眼,只能坐在何正和小秋之间了。
    小秋偷偷凑到知晓耳边:“知晓姐姐,你刚刚偷偷尝酒了吧?我告诉你,那几坛秋露白最好喝,下次不用挨个尝啦,你的脸都有点红了。”
    何正是练武之人,耳力好,忍不住偷笑了一下。
    坐在他旁边的知晓察觉到,脸却变得更红扑扑的,她狠狠一脚踩在了何正的脚上。
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